Umsatz in der Gastronomie steigern: 9 Maßnahmen für mehr Erfolg

In der Gastronomie ist die Umsatzsteigerung ein vorrangiges Ziel. Da sich das Gastgewerbe ständig weiterentwickelt, ist es für Gastronom:innen entscheidend, Maßnahmen umzusetzen, um Kund:innen langfristig zu binden und den Erfolg des Betriebs durch die gezielte Erhöhung des Umsatzes zu steigern.

Dabei gibt es eine Vielzahl verschiedener Ansätze, um den Umsatz im Restaurant, im Café oder in der Bar zu steigern. In diesem Beitrag stellen wir Ihnen 9 Tipps vor, mit denen Sie in Ihrer Gastronomie für mehr Umsatz sorgen – von Upselling über Events bis digitale Systeme.

So gelingt die Umsatzsteigerung in der Gastronomie

1. Starten Sie ein Treueprogramm
2. Erzeugen Sie Aufmerksamkeit durch Marketing
3. Locken Sie mehr Gäste durch Events an
4. Erzielen Sie Zusatzverkäufe
5. Passen Sie Ihre Verkaufspreise an
6. Optimieren Sie Ihre Speisekarte
7. Setzen Sie auf Digitalisierung
8. Bieten Sie bargeldlose Zahlung an
9. Motivieren Sie Ihre Mitarbeiter:innen

1. Starten Sie ein Treueprogramm

Indem Sie so viele Gäste wie möglich an Ihre Gastronomie binden, können Sie Ihren Umsatz steigern. Besonders Cafés und Bäckereien können von der Maßnahme profitieren, ein Treueprogramm für Kund:innen anzubieten.

Zum Beispiel erhält jeder Gast beim Kauf eines Kaffees einen Stempel. Ist die vorab festgelegte Anzahl erreicht, bekommt der oder die Kund:in ein Geschenk, wie ein Gratis-Kaffee oder eine kostenlose Nachspeise. Diese zusätzlichen Anreize fördern nicht nur die Kund:innenbindung, sondern tragen auch zur Steigerung des Umsatzes bei.

Bei der Umsetzung sollten Sie darauf achten, dass Sie Ihren Kund:innen etwas anbieten, was ihnen Vorteile bringt, damit sie auch gerne wiederkommen. Durch ein Treueprogramm verwandeln Sie Ihre Gäste zu Stammkund:innen, schaffen einen Anreiz für neue Gäste, Ihre Gastronomie zu besuchen, und erhöhen so weiter den Umsatz.

2. Erzeugen Sie Aufmerksamkeit durch Marketing

Abhängig von Ihrer Zielgruppe können Sie verschiedene Online- und Offline-Kanäle nutzen, um Werbung für Ihr Restaurant zu machen und so mehr Kund:innen anzulocken. Besonders Social-Media-Plattformen sind gut geeignet, neue Gäste zu erreichen. Dort können Sie zum Beispiel auch auf besondere Aktionen in Ihrem Restaurant aufmerksam machen oder Gewinnspiele ankündigen.

Entwickeln Sie eine Strategie, die zu Ihrer Zielgruppe passt, und nutzen Sie verschiedene Plattformen als aktive Verkaufskanäle, um Ihre Reichweite zu erhöhen, mehr Aufmerksamkeit zu erzielen und Ihren Umsatz zu steigern. Setzen Sie dabei besonders auf eine starke Online-Präsenz auf verschiedenen Plattformen, wie einer eigenen Website, sozialen Netzwerken oder Bewertungsportalen.

Eine gut durchdachte Strategie kann die Bekanntheit Ihrer Gastronomie steigern und einen direkten Einfluss auf den Umsatz haben, indem potenzielle Gäste effektiv angesprochen und zu Besuchen animiert werden.

3. Locken Sie mehr Gäste durch Events an

Auch das Organisieren von eigenen Events ist eine gute und kreative Möglichkeit, um neue Kund:innen zu gewinnen und den Umsatz zu steigern. Durch ein abwechslungsreiches Unterhaltungsprogramm, das zu Ihrem Konzept passt, schaffen Sie spezielle Anreize und heben sich von der Konkurrenz in der Gastronomie ab.

So könnten Sie zum Beispiel Themenabende mit kulinarischen Köstlichkeiten, Live-Musik-Events oder Workshops veranstalten sowie spezielle Angebote wie Happy-Hour oder ähnliche Aktionen planen. Solche Veranstaltungen können nicht nur bestehende Kund:innen binden, sondern auch neue Gäste anlocken. Nutzen Sie Ihre Reichweite, um Events in Ihrer Gastronomie zu bewerben und so am Ende für mehr Umsatz zu sorgen.

4. Erzielen Sie Zusatzverkäufe

Sowohl das Upselling als auch das Cross-Selling sind hilfreiche Möglichkeiten, um Zusatzverkäufe in der Gastronomie zu generieren und Umsatzwachstum zu schaffen. Beim Upselling wird den Kund:innen eine bessere bzw. höherwertige Variante eines Produkts empfohlen, während beim Cross-Selling passende Zusatzprodukte vorgeschlagen werden (z.B. Dessert zum Kaffee).

Um diese Strategien erfolgreich einzusetzen und gleichzeitig ein positives Gästeerlebnis sicherzustellen, sind regelmäßige Schulungen des Personals in Kommunikations- und Verkaufstechniken von entscheidender Bedeutung. Dadurch profitieren Sie von einer höheren Kund:innenzufriedenheit und mehr Umsatz. Und ein Plus für Ihr Personal ergibt sich ebenfalls: Gute Empfehlungen sind in der Regel mit mehr Trinkgeld verbunden.

5. Passen Sie Ihre Verkaufspreise an

Eine Preissteigerung führt in der Regel direkt zu mehr Umsatz. Für eine angemessene und saubere Kalkulation Ihrer Preise sollten die tatsächlichen Kosten von Waren, Lieferung und Personal berücksichtigt werden. Durch ein genaues Verständnis Ihrer Kosten können Sie Preise berechnen, die rentabel sind und gleichzeitig wettbewerbsfähig bleiben.

6. Optimieren Sie Ihre Speisekarte

Wenn Sie Ihr Menü gestalten, sollten Sie darauf achten, die beliebtesten und umsatzstärksten Gerichte hervorzuheben. Führen Sie dafür eine Renner-Penner-Analyse durch, um herauszufinden, wie gut sich ein Gericht verkauft und wie viel Gewinn es einbringt.

So trägt beispielsweise die Kategorie der Gewinner aufgrund der hohen Gewinnmarge positiv zum Umsatz in der Gastronomie bei. Die Penner wiederum verkaufen sich leider nicht so gut, würden aber für einen hohen Umsatz sorgen, wenn diese öfters bestellt werden würden. Passen Sie Ihre Speisekarte entsprechend an und rücken Sie diese Gerichte in den Fokus, um so den Umsatz Ihrer Gastronomie zu erhöhen.

7. Setzen Sie auf Digitalisierung

Das Einsetzen von modernen, digitalen Systemen in der Gastronomie bietet ein großes Potenzial für mehr Umsatz und effizientere Abläufe. Mittels Online-Bestell- und Lieferdiensten können Restaurants beispielsweise einen breiteren Kund:innenstamm erreichen und den Umsatz außerhalb des gewöhnlichen Restaurantbetriebs steigern.

Eine weitere Möglichkeit zur Umsatzsteigerung durch die Digitalisierung in der Gastronomie besteht darin, ein Online-Tool für Reservierungen auf der eigenen Website anzubieten. Dadurch erreichen Sie neue Gästegruppen, reduzieren den Verwaltungsaufwand und sorgen bereits vor dem Besuch für ein komfortables Erlebnis bei den Gästen.

Auch durch die Verwendung eines digitalen Kassensystems können Sie Ihre betrieblichen Abläufe in der Gastronomie optimieren sowie Zeit und Kosten sparen. Die Bestellungen der Kund:innen werden digital aufgenommen und sofort an die Küche weitergeleitet, die mit der Zubereitung der Bestellung beginnen kann. So profitieren Ihre Gäste von einem schnelleren Service und unnötige Laufwege werden vermieden.

8. Bieten Sie bargeldlose Zahlung an

In der heutigen Zeit ist es für Gastronomiebetriebe unabdingbar, verschiedene Möglichkeiten zur Bezahlung anzubieten. Vor allem jüngere Gäste bevorzugen die Option der Kartenzahlung – sowohl für kleinere als auch für größere Beträge.

In der Regel lässt sich beobachten, dass Kund:innen mehr ausgeben bzw. häufig auch mehr Trinkgeld geben, wenn sie nicht nur mit Bargeld bezahlen können. Dies trägt nicht nur zur Kund:innenzufriedenheit bei, sondern kann auch den Umsatz Ihres Restaurants positiv beeinflussen.

9. Motivieren Sie Ihre Mitarbeiter:innen

Die Motivation der Mitarbeiter:innen spielt eine entscheidende Rolle in der Gastronomie – nicht nur für das Arbeitsklima, sondern auch für den Umsatz des Restaurants. Ein zufriedenes und motiviertes Personal trägt maßgeblich dazu bei, dass Gäste ein positives Erlebnis bei ihrem Restaurantbesuch haben und gerne wiederkommen.

Hier sind einige Maßnahmen für eine gesteigerte Motivation der Mitarbeiter:innen in der Gastronomie:

Was Sie für mehr Umsatz in der Gastronomie brauchen

In der Gastronomie, in der die Konkurrenz ständig wächst, ist die Steigerung des Umsatzes von entscheidender Bedeutung für den Erfolg eines Restaurants. Dabei wird ein Zusammenspiel verschiedener Faktoren erfordert, um die Einnahmen zu maximieren und gleichzeitig ein einzigartiges Restauranterlebnis zu schaffen – von Werbemaßnahmen über Kartenzahlung bis Digitalisierung. Wählen Sie jene Maßnahmen, die am besten zu Ihrem individuellen Konzept passen und den größten Mehrwert für die Erhöhung des Umsatzes bieten.