In diesem Blogartikel erfahren Sie alles darüber, was Sie über Allergenkennzeichnung auf der Eiskarte wissen sollten.
Von Schokolade bis Vanille, von Amarenabecher bis Bananensplit, von Eiskaffee bis Eissmoothie: Es gibt viele wunderbare Kreationen, die auf der Eiskarte stehen. Doch was steht da noch drauf? Allergene zum Beispiel? Das wäre natürlich sehr von Vorteil. Denn natürlich sind auch im Speiseeis viele Hauptallergene enthalten, die laut Gesetzgeber angegeben werden müssen. Sie möchten Speiseeis anbieten, ohne Gefahr zu laufen, allergische Reaktionen bei Ihren Kunden auszulösen? Kein Problem, wir zeigen Ihnen wie!
Welche im Speiseeis enthaltenen Allergene ausgewiesen werden müssen, zeigt Ihnen die folgende Auswahl, die jedoch nur eine kleine darstellt. Diese und viele andere der 14 Hauptallergene sind besonders häufig auch in Garnituren wie Krokant, Streusel, Schlagobers, Rosinen oder Fertigsaucen enthalten.
Milch (G) als ein Hauptbestandteil von Eiscreme
Eigelb (C), das oft als Emulgator für die Herstellung von Eis verwendet wird
Gluten (A) in Eiswaffeln oder Tüten
Schalenfrüchte (H), die über Bananensplit & Co gestreut werden
Erdnüsse (E), häufiger Bestandteil von Nuss-Cremes, die Eisbechern den letzten Pepp geben
Mit den Hauptallergenen in Getränken verhält es sich genauso – die müssen von Gastro-Betrieben ebenfalls ausgewiesen werden. Ein Blick auf das Etikett des Herstellers gibt in der Regel die nötige Auskunft über Allergene und Zusatzstoffe. Und dann gibt es schließlich noch die Zusatzstoffe, die ebenfalls häufig in Eisbechern vorkommen. In Deutschland müssen sie schriftlich gekennzeichnet werden. Betriebe in Österreich sollten gut bei Zucker- und Alkoholzusatz aufpassen. Aspartam / Aspartam-Acesulfamsalz gehört hierzulande mit dem Hinweis „Enthält eine Phenylalaninquelle“ versehen. Und bei über 10 % zugesetztem Alkohol muss der Satz „Kann bei übermäßigen Verzehr abführend wirken“ in die Karte. Haben Sie alle Speisen und Getränke mit Allergenen und Zusatzstoffen gekennzeichnet, müssen Sie eine schriftliche Dokumentation erstellen, die Sie im Falle einer Überprüfung durch die Lebensmittelbehörde vorzulegen haben.
Welche Allergene Sie in Ihrem Eissalon bzw. auf Ihrer Karte angeben müssen, sind wir gerade kurz durchgegangen. Mit welchem Tool Sie das am einfachsten umsetzen, dazu kommen wir nun: FoodNotify – die umfassende Warenwirtschaftsplattform mit zahlreichen Funktionen zur Effizienzsteigerung der Küchen-Administration!
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