Immer mehr Unternehmen setzen künstliche Intelligenz in den verschiedensten Bereichen ein – wie auch eine Studie von McKinsey zeigt. So hat sich seit 2017 die Verwendung von dieser Technologie mehr als verdoppelt.
Auch in der Gastronomiebranche zeigen sich verstärkt Anwendungsfälle für Restaurants, Hotels & Co. Und das bringt mich auch bereits zum Thema dieses Utopia Gastronomica Artikels: Möglichkeiten und Vorteile von künstlicher Intelligenz für die Gastronomie. Diese Inhalte erwarten Sie in diesem Beitrag:
Was die Definition von künstlicher Intelligenz (KI) betrifft, sollte zunächst angemerkt werden, dass es keine allgemeingültige Beschreibung gibt. Denn: Der Begriff Intelligenz selbst lässt sich nicht eindeutig definieren.
Allerdings wird häufig versucht, KI folgendermaßen zu erklären: Bei der künstlichen Intelligenz handelt es sich um ein Teilgebiet der Informatik. Dieses bezieht sich auf die Fähigkeit von Maschinen und Computersystemen, Aufgaben durchzuführen, die normalerweise menschliche Intelligenz erfordern würden (z.B. Informationen verarbeiten, Muster erkennen oder Entscheidungen treffen).
Ein weiterer Begriff, der in Zusammenhang mit KI immer wieder genannt wird, ist maschinelles Lernen. Hierbei handelt es sich um einen Teilbereich von KI. Dieser konzentriert sich darauf, Computern die Fähigkeit zu geben, aus Daten und Erfahrungen zu lernen, ohne explizit dafür programmiert zu werden.
Wir begegnen Beispielen von maschinellem Lernen dabei in unserem täglichen Leben, etwa wenn wir Musik hören. So verwendet die Plattform Spotify bestimmte Algorithmen, um uns personalisierte Musikempfehlungen bereitzustellen.
In den letzten Jahren hat sich gezeigt, dass technologische Anwendungen für die Gastrobranche immer wichtiger und spannender werden. In den meisten Unternehmen stellen digitale Tools mittlerweile einen festen Bestandteil bei der Verwaltung verschiedenster betrieblicher Prozesse dar.
Nun lässt sich seit einiger Zeit beobachten, dass sich künstliche Intelligenz zu einem Bereich der Gastrotechnologie mit einem nahezu unbegrenzten Potenzial entwickelt. Hier sind einige Vorteile von KI-Anwendungen in der Gastronomie.
Mithilfe von künstlicher Intelligenz lassen sich eine Vielzahl routinemäßiger Aufgaben automatisieren, wie das Entgegennehmen von Reservierungen oder das Beantworten von Anfragen. So entlasten Sie nicht nur Ihre Mitarbeiter:innen, die sich nun auf andere Aufgaben konzentrieren können, sondern senken auch Ihre Kosten.
Dies wurde auch in einer Umfrage von dem US-amerikanischen Marktforschungsunternehmen Forrester gezeigt. Demnach gaben 69 % der Unternehmen an, dass sie ihre Betriebskosten durch KI-gestützte Automatisierungen senken konnten.
Der Einsatz von künstlicher Intelligenz in der Gastronomie kann auch dabei unterstützen, menschliche Fehler zu reduzieren. Zum Beispiel bei Bestellungen: KI-gestützte Plattformen können Bestellungen effizienter und genauer verarbeiten und so verhindern, dass der Gast ein falsches Gericht erhält.
Indem Sie KI-Technologien für sich wiederholende Aufgaben in Ihrem Betrieb nutzen, kann sich Ihr Personal um das kümmern, was es am besten kann: Den Gästen ein außergewöhnliches Erlebnis bieten.
In Zusammenhang mit einem verbesserten Gästeservice steht das Schaffen von Erlebnissen, die auf die individuellen Wünsche und Vorstellungen der Kund:innen abgestimmt sind. KI-basierte Lösungen können Sie dabei unterstützen und Empfehlungen anbieten, die auf jeden einzelnen Gast zugeschnitten sind.
Dies waren nun einige Vorteile von künstlicher Intelligenz für die Gastronomie. Doch wie können Sie davon profitieren und welche Möglichkeiten gibt es, um KI-Lösungen einzusetzen? Sehen wir uns fünf Bereiche an, in denen künstliche Intelligenz zum Einsatz kommen kann.
KI-basierte Technologie kann Anrufe entgegennehmen, Fragen beantworten oder Reservierungen verwalten – ähnlich wie Chatbots, die auf Websites eingebunden werden können. Dies entlastet nicht nur das Personal, sondern verbessert auch die Zufriedenheit der Gäste.
Ihre Kund:innen könnten zum Beispiel in Ihrem Restaurant anrufen und fragen: „Kann ich meinen Hund mitnehmen?“. Der KI-gestützte Telefonassistent wurde so programmiert, dass er Begriffe wie „Hund“ und „mitnehmen“ erkennt und daraufhin antwortet: „Unser Restaurant ist hundefreundlich.“
Schon länger gibt es in Fast-Food-Restaurants für Gäste die Möglichkeit, an Selbstbedienungskiosken ihre Speisen und Getränke zu bestellen und zu bezahlen. Nun geht diese Technologie einen Schritt weiter und bietet innovativere Erlebnisse an.
2022 hat die Franchisekette Subway ihren ersten smarten Kühlschrank vorgestellt, der an Flughäfen und Universitäten eingesetzt werden soll. Die Kühlschränke ähneln zwar einem klassischen Verkaufsautomaten, sind aber mit weit mehr Technologie ausgestattet.
So nutzen diese künstliche Intelligenz und Techniken zur Verarbeitung natürlicher Sprache, um es den Kund:innen zu ermöglichen, mit der Maschine zu sprechen und Fragen über das im Kühlschrank enthaltene Angebot zu stellen.
Eine zentrale Anwendung in diesem Bereich liegt in der Bestandsprognose, bei der die KI historische Daten analysiert, um Muster zu erkennen und genaue Vorhersagen über den zukünftigen Bedarf an Zutaten zu treffen. So lassen sich Engpässe und Überschüsse vermeiden.
Eine weitere Anwendungsmöglichkeit bezieht sich auf die Überwachung des Bestands in Echtzeit und den darauf basierten Einkauf. Wenn beispielsweise von einem bestimmten Produkt nicht mehr ausreichend vorhanden ist, könnte die KI eine automatische Bestellung bei Lieferanten auslösen.
Durch den Einsatz von KI-gestützter Software können Gastronom:innen die Personaldaten präzise verfolgen, um Muster während Stoß- und Nebenzeiten jeder Woche zu erkennen. Basierend darauf lässt sich die Planung der Mitarbeiter:innen entsprechend anpassen, um einen reibungslosen Service zu gewährleisten.
Wie sich künstliche Intelligenz im Bereich Marketing in der Gastronomiebranche einsetzen lässt (insbesondere mithilfe von ChatGPT), habe ich bereits in meinem letzten Utopia Gastronomica Artikel erwähnt. Hier nochmal eine kurze Zusammenfassung:
Mittlerweile gibt es zahlreiche Möglichkeiten, wie Sie Ihre Kund:innen durch KI-gestützte Marketingmaßnahmen gezielt ansprechen können. Einerseits helfen Chatbots wie ChatGPT dabei, Inhalte für Social Media oder Ihre Website zu erstellen. Andererseits können Sie personalisierte E-Mails an Ihre Gäste senden, in denen Sie auf Sonderangebote oder Veranstaltungen aufmerksam machen.
Damit Sie sich einen Überblick verschaffen können, wie künstliche Intelligenz konkret in der Gastronomie eingesetzt werden kann, habe ich hier eine Liste mit einigen KI-Tools zusammengestellt:
Wie bei jeder Technologie, die Sie in Ihrem Betrieb einsetzen wollen, gibt es einige Punkte, mit denen Sie sich vorher auseinandersetzen sollten. Auch beim Thema KI und maschinelles Lernen ist es wichtig, dass Sie sich ausreichend informieren und folgende Fragen in die Überlegung miteinbeziehen.
Zunächst sollten Sie sich Gedanken darüber machen, in welchen Bereichen der Einsatz von KI-gestützten Lösungen sinnvoll wäre. Wo gibt es zurzeit Herausforderungen oder Potenziale, bei denen künstliche Intelligenz unterstützen kann? Treten Sie auch mit anderen Unternehmen aus Ihrer Branche in Kontakt, die bereits solche Tools nutzen, und tauschen Sie sich über Erfahrungswerte aus.
Der Einsatz von KI kann kostenintensiv sein. Sie sollten deshalb Ihr Budget für die Implementierung und Wartung von KI-Systemen realistisch planen und sicherstellen, dass sich die Investition langfristig auszahlt.
Bei jeder technologischen Neuerung, die Sie in Ihrem Betrieb einführen wollen, sollten Sie Ihr Team von Anfang an in die Kommunikation einbauen. Ihre Mitarbeiter:innen sind schließlich täglich mit den Herausforderungen konfrontiert und können so klar darauf eingehen, wie eine KI-Lösung sie am besten unterstützen kann.
Was auch nicht vergessen werden sollte: Wer wird sich um die Implementierung kümmern? Sind Sie dafür verantwortlich oder übernimmt diese Aufgabe eine andere Person? Auch sollten Sie sich bei dem jeweiligen Dienstleister, der die KI-Lösung anbietet, darüber informieren, welcher Service (Telefon-Support, Schulung vor Ort, Anleitungen etc.) bei der Einrichtung angeboten wird.
Insgesamt sind eine umfassende Planung und Vorbereitung entscheidend, um sicherzustellen, dass der Einsatz von künstlicher Intelligenz in der Gastronomie die betriebliche Effizienz steigert. Da sich die KI-Technologie ständig weiterentwickelt, sollten Sie auch dazu bereit sein, jederzeit in die Aktualisierung und Anpassung Ihrer Systeme zu investieren, um wettbewerbsfähig zu bleiben.
Die Technologie rund um künstliche Intelligenz und maschinelles Lernen stellt ein besonders spannendes Thema für die Gastronomiebranche dar. Von optimierten Prozessen bei der Bestandsverwaltung bis zur Entlastung von Mitarbeiter:innen: Es gibt verschiedene Möglichkeiten und Vorteile, wie Gastronom:innen KI für sich nutzen können.
Auch wenn diese Technologie viele Prozesse automatisieren kann, soll die menschliche Interaktion in der Gastronomie auf jeden Fall bewahrt werden. Schließlich sind ein persönlicher Service und die Fähigkeit, auf die individuellen Bedürfnisse der Gäste einzugehen, nach wie vor von außerordentlich großer Bedeutung.
Denn wie bei jeder technologischen Anwendung: Es geht nicht darum, dass Menschen ersetzt werden. Vielmehr geht es darum, dass Menschen bei routinemäßigen Aufgaben entlastet und unterstützt werden, wodurch sie sich wieder auf die Dinge konzentrieren können, die eine menschliche Interaktion benötigen: Das Zufriedenstellen von Gästen und das Schaffen von außergewöhnlichen Erlebnissen.