Zahlen zu Lebensmittelverschwendung in Gastro | FoodNotify Gastro Blog

Jedes Jahr landen 1,3 Milliarden Tonnen Lebensmittel weltweit im Müll. Das entspricht rund einem Drittel aller weltweit produzierten Lebensmittel.

Besonders bedenklich: Die Menge an Lebensmitteln, die wir verschwenden, würde ausreichen, um zwei Milliarden Menschen zu ernähren. Das ist mehr als doppelt so viel wie die Zahl der unterernährten Menschen auf der Welt.

Als wichtiger Akteur in der Lebensmittelindustrie nimmt die Gastronomie eine entscheidende Rolle bei der Reduzierung von Food Waste ein. Zugleich ist diese Branche für 40 % der verschwendeten Lebensmittel weltweit verantwortlich.

Welche weiteren Fakten und Zahlen es zu Food Waste gibt und wie Restaurants die Menge an verschwendeten Lebensmitteln reduzieren können, zeigen wir Ihnen in diesem Artikel.

• Was ist Food Waste?
• So viel Food Waste verursachen diese Länder in der Gastro
• Auswirkungen von Lebensmittelverschwendung auf die Umwelt
• Welche Lebensmittel verschwendet werden
• Wie Sie Food Waste in Ihrem Gastrobetrieb reduzieren können

Was ist Food Waste?

Food Waste bezeichnet die Lebensmittel, die für den menschlichen Konsum produziert wurden und auf dem Weg vom Acker bis zum Teller weggeworfen werden. Lebensmittel­verschwendung findet also entlang der gesamten Wertschöpfungskette statt: vom Anbau und der Verarbeitung über den Verkauf im Einzelhandel bis zum Konsum.

Je nachdem, in welcher Phase es zu verschwendeten Lebensmitteln kommt, wird zwischen Food Loss und Food Waste unterschieden:

Food Loss findet in den Phasen der Produktion, Lagerung, Verarbeitung und des Transportes statt. Dies wird durch Probleme oder Fehler in der Lieferkette verursacht, wie Qualitätsmängel, unzureichende Infrastruktur oder Verderb.

Im Unterschied dazu, bezieht sich Food Waste auf Lebensmittel, die im Einzelhandel, in der Gastronomie oder beim Verzehr zu Hause weggeworfen werden. Gründe dafür sind zum Beispiel abgelaufene Verfallsdaten, Überangebot oder falsche Lagerung von Lebensmitteln.

So viel Food Waste verursachen diese Länder in der Gastro

Je nach Region gibt es Unterschiede in der Lieferkette, was die Lebensmittelverschwendung betrifft.

So tritt Food Waste in Entwicklungsländern häufiger in den Anfangsphasen der Lebensmittelkette auf – vor allem bei der Ernte und Verarbeitung. Das liegt an ineffizienten Technologien, minderwertigen Lageranlagen oder extremen Wetterbedingungen.

Im Vergleich dazu sind Lebensmittelverluste in den Industrieländern vorrangig am Ende der Lebensmittelkette zu beobachten. Der Grund: Es herrscht ein Überangebot an Lebensmitteln. Die Konsument:innen haben eine größere Auswahl, was zu einem leichtfertigeren Umgang mit Lebensmitteln und zu einer größeren Verschwendung führt.

Food Waste im Ländervergleich pro Jahr

* Daten im Bereich Landwirtschaft fehlen. Es ist deshalb davon auszugehen, dass die tatsächliche Menge an verschwendeten Lebensmitteln größer ist.

Auswirkungen von Lebensmittel­verschwen­dung auf die Umwelt

Insgesamt stammen 8-10 % aller CO2-Emissionen von verschwendeten Lebensmitteln. Wäre Food Waste ein Land, wäre es der drittgrößte Treibhausgasemittent nach China und den USA.

Denn: Für die Produktion von Lebensmitteln werden erhebliche Mengen an Ressourcen benötigt, wie Wasser, Boden oder Energie. Weltweit werden 30 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche für Lebensmittel verwendet. Werden diese Lebensmittel weggeworfen, gehen auch diese natürlichen Ressourcen verloren.

Eine Möglichkeit, um den CO₂-Fußabdruck in der Gastronomie zu verringern, besteht durch das genaue Tracken und Auswerten der CO₂-Werte der Rezepte und Zutaten. Gerichte, die besonders hohe Werte aufweisen, können anschließend durch nachhaltigere Zutaten ausgetauscht werden.

Welche Lebensmittel verschwendet werden

In Bezug auf Lebensmittelverschwendung lässt sich auch beobachten, wie viele Lebensmittel in den verschiedenen Kategorien produziert werden und wie viel wir davon verschwenden.

Dazu geben Daten von National Geographic und der Ernährungs- und Landwirtschafts­organisation der Vereinten Nationen einen Einblick:

Fast die Hälfte aller produzierten Lebensmittel der Kategorien Obst und Gemüse sowie Wurzel- und Knollengemüse werden entlang der Lieferkette weltweit verschwendet.

Wie Sie Food Waste in Ihrem Gastrobetrieb reduzieren können

Wie bereits zu Beginn des Artikels erwähnt, spielt die Gastrobranche eine wichtige Rolle bei der Reduzierung von Food Waste. Für Gastronom:innen gibt es ein paar Maßnahmen, wie sie Lebensmittelverschwendung in ihrem Betrieb verringern können:

• Optimieren Sie Ihren Einkauf durch eine gute Planung und gründliche Vorbereitung. Digitale Bestellplattformen unterstützen Sie dabei, genau nach Bedarf zu bestellen und Fehlbestellungen vermeiden.
  
  
• Behalten Sie den Überblick über Ihren Food Waste mit der FoodNotify App und erfassen Sie diesen schnell und einfach pro Standort. Mit dem FoodWaste Report der Webapplikation erkennen Sie Muster und Trends in Ihrem Betrieb und können effektive Maßnahmen ergreifen.

• Passen Sie Ihr Menü an und bieten Sie verschiedene Portionsgrößen an. Sie können den Gerichten auf Ihrer Speisekarte auch Angaben hinzufügen, wie "Genug für 2 Personen" oder "Für den kleinen Hunger".
  
  
• Schaffen Sie bei Ihrem Personal ein Bewusstsein über das Thema Food Waste. Beziehen Sie Ihr Team auch beim Suchen nach Lösungen und anschließendem Umsetzen mit ein.

Weitere Tipps und Maßnahmen für Gastrobetreiber:innen sowie Fakten und Zahlen zu Food Waste finden Sie in unserer Infografik. 

Sagen wir Food Waste den Kampf an

Gemeinsam können wir gegen Lebensmittelverschwendung vorgehen. Mit diesen Fakten und Zahlen möchten wir ein ausreichendes Bewusstsein schaffen und das Problem ins Blickfeld rücken.

In der Gastronomie machen wir auf den bewussten Umgang mit Lebensmitteln aufmerksam, indem wir Transparenz entlang der gesamten Lieferkette von Lebensmitteln schaffen.