Ein reibungsloser Beschaffungsprozess spielt für jeden Gastronomen eine wichtige Rolle – egal, ob es sich um ein schickes Gourmetrestaurant oder einen kleinen Imbiss handelt. Denn nur mit einer guten Planung beim Einkauf von Lebensmitteln können Erfolg und Qualität in der Gastronomie sichergestellt werden.
In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, welche Food-Lieferanten für die Gastronomie in Deutschland zur Wahl stehen: Vom regionalen Anbieter über Einkaufsgesellschaften bis hin zum Großhändler. Außerdem werfen wir einen Blick auf die wichtigsten Kriterien, die Sie bei der Auswahl Ihrer Lieferanten beachten sollten und wie digitale Tools den Einkauf von Lebensmitteln in der Gastronomie unterstützen.
Für Gastronomen ist es manchmal eine Herausforderung, die richtigen Partner für die eigenen Bedürfnisse und Qualitätsansprüche ihrer Lebensmittel zu finden. Doch die Suche vor dem Einkauf der Food-Produkte lohnt sich!
Deshalb ist es wichtig, sich einen Überblick über die verschiedenen Food-Lieferanten in Deutschland zu verschaffen:
Großlieferanten oder Großhändler sind darauf spezialisiert, eine breite Auswahl an Produkten in großen Mengen anzubieten. Sie bieten fast alles an, was in der Gastronomie benötigt wird: Von frischen Lebensmitteln über hochwertige Convenience-Produkte bis hin zum Gastronomiebedarf.
Der Großmarkt (z.B. Metro oder Transgourmet) funktioniert ähnlich wie ein Supermarkt, mit dem Unterschied, dass er sich an Großabnehmer wie z.B. Gastronomiebetriebe richtet, die ihre Lebensmittel direkt vor Ort einkaufen.
Der Belieferungsgroßhandel hingegen bietet den Service, die Betriebe zu beliefern. Für Gastronomen, die nicht die Zeit oder die Mittel haben, ihren Einkauf selbst zu erledigen, ist der Belieferungsgroßhandel ein wichtiger Partner.
Für kleine und mittlere Unternehmen bieten sich in Deutschland auch so genannte Einkaufsgesellschaften an. Diese Einkaufsgenossenschaften ermöglichen die Bündelung der Nachfrage mehrerer Unternehmen. Einkaufsgesellschaften in der Gastronomie haben dabei folgenden Vorteil: Sie profitieren von günstigeren Preisen für Lebensmittel und besseren Konditionen, ohne große Bestellungen einzeln aufgeben zu müssen.
Regionale Lieferanten hingegen sind kleiner als die nationalen Gastro-Zulieferer – dafür aber frischer! Sie konzentrieren sich auf eine bestimmte Region und bieten frische Lebensmittel mit kurzen Transportwegen an.
Wer sich von einem regionalen Lieferanten beliefern lässt, kann oft persönlichere Beziehungen aufbauen. Besonders für Restaurants, die Wert auf eine lokale Küche mit frischen Lebensmitteln legen, ist dies ein wichtiger Vorteil.
In Deutschland gibt es eine Vielzahl von lokalen Märkten (z.B. Frischemärkte). Diese bieten Gastronomen eine hervorra. gende Möglichkeit, direkt mit Erzeuger:innen in Kontakt zu treten. Auf den Märkten finden Sie ein umfassendes Angebot an frischen und saisonalen Lebensmitteln, aber auch seltene Zutaten, die Ihren Gerichten eine besondere Note verleihen.
Der Direkteinkauf auf dem Markt stärkt nicht nur die lokale Landwirtschaft und fördert kurze Lieferketten, sondern ermöglicht Ihnen auch eine flexible, am saisonalen Angebot orientierte Menügestaltung.
Die Auswahl der Food-Lieferanten in der Gastronomie ist eine der wichtigsten Entscheidungen im Beschaffungsprozess und insbesondere für den Erfolg Ihrer Gastro von großer Bedeutung. Deshalb ist es wichtig, bei der Suche und Wahl Ihrer Lieferanten bestimmte Kriterien zu berücksichtigen:
Ein breites Sortiment an Lebensmitteln bei einem Gastro-Lieferanten kann viel bewirken. Es vereinfacht den Bestellvorgang und kann Kosten in der Logistik sparen. Achten Sie auch darauf, dass der Lieferant die Qualität und Frische garantiert, die in der Gastronomie benötigt werden. Ein weiterer Pluspunkt ist, wenn der Zulieferer ökologisch nachhaltige Optionen anbietet – das kommt nicht nur bei den Kund:innen in Ihrer Gastronomie gut an, sondern schont auch die Umwelt.
Pünktlichkeit ist das A und O in der Gastronomie. Ihr Food-Lieferant muss seine Termine zuverlässig einhalten und jederzeit bereit sein, Ihre Bestellungen zu erfüllen. Denn Flexibilität bei spontanen Bestellungen und eine geringe Fehlerquote sind wichtig, damit Ihr Betrieb reibungslos läuft. Ebenso wichtig ist eine gute Kommunikation, damit bei Fragen oder Problemen schnell eine Lösung gefunden werden kann.
Bei den Kosten für Lebensmittel sollten Gastronomen nicht nur auf den niedrigsten Preis achten: In der Gastronomie zählt vor allem das beste Preis-Leistungs-Verhältnis. Fragen Sie nach Preisgarantien und wie lange diese gelten, um finanzielle Planungssicherheit zu haben. Auch Rabatte und Sonderaktionen sind attraktiv, vor allem aber sollten die Zahlungsbedingungen der Lieferanten zu Ihrer Liquidität passen.
In der Gastronomie ist es entscheidend, stets frische und qualitativ hochwertige Zutaten zur Verfügung zu haben – das ist das Erfolgsgeheimnis der Branche. Hier kommen digitale Tools ins Spiel, die Gastronomen bei ihrer täglichen Arbeit unterstützen.
Innovative Lösungen wie FoodNotify ermöglichen einen einfachen und übersichtlichen Einkauf bei allen Lebensmittellieferanten für die Gastronomie an einem Ort. Mit wenigen Klicks können Sie Bestellungen aufgeben und behalten den Überblick über Ihren Lagerbestand.
Sie bestellen nur die Menge, die Sie benötigen und können den Bestellvorgang für alle Ihre Standorte durch Sortimentsbeschränkungen standardisieren. Das spart Gastronomen wertvolle Zeit, hilft dabei Fehler zu vermeiden, reduziert Food Waste und senkt die Kosten.
Ein reibungsloser Beschaffungsprozess ist für jeden Gastronomiebetrieb – ob groß oder klein – von entscheidender Bedeutung. Ein durchdachter Einkauf ist in der Branche wichtig, um Erfolg und Qualität zu sichern.
Nur wer weiß, welche Lebensmittellieferanten für die Gastronomie zur Verfügung stehen und Kriterien für die Lieferantenauswahl definiert, kann einen optimalen Betriebsablauf gewährleisten.
Schließlich helfen auch digitale Tools dabei, die Bestellungen bei den Food-Lieferanten zu effizient zu verwalten und gleichzeitig die Kosten zu senken. So können Gastronomen ihre Betriebsabläufe verbessern und sich auf das Wesentliche konzentrieren: Und zwar, sich um die perfekte Verpflegung ihrer Kund:innen zu kümmern.