Erfahren Sie, wie Sie Ihren Erfolg mit präzisen Umsatzprognosen sichern können und lernen Sie effektive Schritte und Technologien zu deren Erstellung kennen.
Stellen Sie sich vor, Sie könnten in die Zukunft blicken und genau wissen, wie viel Umsatz Ihr Restaurant machen wird. Sie müssten sich nicht mehr auf Ihr Bauchgefühl verlassen, sondern könnten fundierte Entscheidungen treffen, Ihre Lagerbestände optimal verwalten und Ihr Personal effizient einsetzen.
In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, was eine Umsatzprognose ist, warum sie für Ihr Restaurant wichtig ist und welche Faktoren sie beeinflussen können. Außerdem erfahren Sie, in welchen Schritten Sie den Umsatz in Ihrem Restaurant prognostizieren können und welche Technologien Sie dabei unterstützen.
Aber was ist eigentlich eine Umsatzprognose und welche Rolle spielt sie für Ihr Restaurant?
Eine Umsatzprognose prognostiziert auf Basis historischer Daten, welchen Umsatz Ihr Betrieb in einem bestimmten Zeitraum erzielen wird.
Gerade in der Gastronomie ist dies von unschätzbarem Wert. Denn eine genaue Prognose hilft Ihnen dabei Budget, Lagerbestand und Personalbedarf besser einzuschätzen, die Rentabilität Ihres Restaurants vorherzusagen und klare Ziele zu setzen.
Bei der Erstellung einer Umsatzprognose sollten Sie vor allem auf Genauigkeit achten. Verwenden Sie immer korrekte und aktuelle Daten für die Umsatzprognose. Dies ist sehr wichtig, da eine unpräzise Umsatzprognose viele Risiken birgt: von Über- und Unterbesetzung über Fehlbestellungen bis hin zur Verschwendung von Lebensmitteln.
Für Gastronomen sind genaue Absatzprognosen daher längst kein „nice to have“ mehr, sondern ein unverzichtbares Werkzeug für die strategische Planung und operative Steuerung.
Viele Gastronomen verlassen sich bei der Umsatzprognose oft nur auf ihr Bauchgefühl. Dies kann zu Unsicherheiten führen und eine langfristige Planung erschweren.
Wir zeigen Ihnen in 6 einfachen Schritten, wie Sie eine genaue Umsatzprognose erstellen können. So haben Sie immer einen klaren Überblick über Ihre Umsätze und können einen Blick in die Zukunft Ihres Restaurants zu werfen.
Verschaffen Sie sich zunächst einen Überblick über die Verkaufsdaten der Vergangenheit. Beziehen Sie sich bei Ihrer Prognose immer auf Daten aus dem gleichen Zeitraum des letzten Jahres oder der letzten Jahre (z.B. Schicht, Tag, Woche, Monat oder sogar Saison).
Diese Informationen sind die beste Grundlage, um Verkaufsmuster und sich wiederholende Verkaufszyklen zu erkennen.
In einem zweiten Schritt ist es wichtig herauszufinden, ob bestimmte Trends zu Umsatzspitzen oder -einbrüchen geführt haben. Wenn Sie solche Entwicklungen erkennen, können Sie effizienter planen und Ihre Ressourcen gezielter einsetzen.
Sobald Sie die wichtigsten Trends erkannt haben, sollten Sie diese mit den neuesten Entwicklungen und Markttrends vergleichen. Vielleicht gibt es Ernährungstrends, die Sie in Ihre Speisekarte aufnehmen können, oder Veränderungen im Verhalten Ihrer Gäste, die Sie berücksichtigen müssen?
Aktualisieren Sie Ihre Umsatzprognose regelmäßig und beachten Sie dabei sowohl historische Daten als auch aktuelle Markttrends. So können Sie flexibler auf Veränderungen reagieren und genauere Prognosen erstellen.
Eine Umsatzprognose sollte außerdem eine genaue Aufschlüsselung Ihrer Speisen und Getränke enthalten. Analysieren Sie, was in Ihrem Restaurant am häufigsten bestellt wird, welche Gerichte weniger beliebt sind und wie sich die Beliebtheit im Laufe der Zeit verändert.
Auf diese Weise können Sie die Kosten für die benötigten Lebensmittel genauer vorhersagen und sicherstellen, dass Sie immer genügend Produkte auf Lager haben.
Ein gut durchdachter Dienstplan ist das A und O, wenn es darum geht, Ihr Restaurant auf Umsatzschwankungen vorzubereiten. Stellen Sie sicher, dass Sie an Tagen, an denen Sie eine hohe Nachfrage erwarten, genügend Personal haben. Umgekehrt sollten Sie an ruhigeren Tagen eine Überbesetzung vermeiden.
Stimmen Sie den Dienstplan auf Ihre Umsatzprognose ab, um die Personalkosten zu optimieren und gleichzeitig einen reibungslosen Service in Ihrem Betrieb zu gewährleisten.
Vom Wetter bis hin zu Feiertagen: Es gibt einige externe Faktoren, die einen großen Einfluss auf den Umsatz Ihres Restaurants haben können. Neben historischen Daten und Trends sollten Sie diese immer in Ihre Umsatzprognose einbeziehen.
Wie bereits erwähnt, gibt es eine Vielzahl von Faktoren, die Ihren Umsatz beeinflussen können. Hier finden Sie die wichtigsten Einflussfaktoren, die Sie bei Ihrer Umsatzprognose berücksichtigen sollten:
Events
Findet in der Nähe Ihres Restaurants eine Großveranstaltung statt? Dann kann die Nachfrage nach Ihrem Restaurant steigen und Sie können mit mehr Gästen rechnen.
Aber auch Veranstaltungen, die nicht in Ihrer unmittelbaren Nähe stattfinden, können sich für Ihr Restaurant lohnen. Denken Sie zum Beispiel an Public Viewing bei Sportereignissen.
Wetter und Saisonalität
Das Wetter und die verschiedenen Jahreszeiten haben ebenfalls einen großen Einfluss auf Ihre Umsatzprognose, da sie die Besucher:innenfrequenz in Ihrem Restaurant bestimmen.
Je nach Standort oder Konzept Ihres Betriebes können Sie zu bestimmten Jahreszeiten bessere oder schlechtere Ergebnisse erzielen. Analysieren Sie diese Tendenzen und passen Sie Ihre Prognosen entsprechend an.
Feiertage
Viele Gastronomen richten ihre Umsatzprognosen bereits auf besondere Tage wie Muttertag oder Valentinstag aus. Aber auch Feiertage und Schulferien sollten berücksichtigt werden. Da diese oft mit Familienfeiern verbunden sind, bieten sie eine gute Gelegenheit für spezielle Menüs oder Angebote.
Marketingaktivitäten
Auch Ihre Werbeaktionen können den Umsatz in Ihrem Restaurant vorübergehend verändern. Eine genaue Prognose der Auswirkungen Ihrer Marketingaktivitäten auf die Nachfrage stellt sicher, dass Sie auf diese Schwankungen immer gut vorbereitet sind.
Veränderungen auf dem Markt
Behalten Sie außerdem die aktuellen Marktentwicklungen, die sich ändernden Bedürfnisse Ihrer Gäste und Ihre Lieferketten genau im Auge. Achten Sie darauf, wie sich diese Veränderungen auf Ihren Umsatz auswirken.
Personalsituation
In der Gastronomie ist es nicht einfach, die richtige Balance zwischen Über- und Unterbesetzung zu finden. Da die Personalkosten den größten Kostenblock in der Gastronomie ausmachen, sollten sie unbedingt in die Umsatzprognose einbezogen werden, um optimale Personalentscheidungen treffen zu können.
Genaue Umsatzprognosen sind eine der größten Herausforderungen für Gastronomen. Heutzutage können digitale Tools und künstliche Intelligenz jedoch effiziente Unterstützung bieten.
Innovative Lösungen wie FoodNotify ermöglichen es Ihnen beispielsweise, tagesaktuelle Daten über Ihren Betrieb zu erhalten: Vom Umsatz über den Wareneinsatz bis hin zu den Lebensmittelkosten.
Mit FoodNotify erhalten Sie nicht nur umfassende Daten, sondern auch maßgeschneiderte KPIs, Auswertungen und Berichte in Echtzeit, um Optimierungsmöglichkeiten für Ihren Betrieb zu erkennen.
Auch KI-gestützte Tools unterstützen wirksam bei der Umsatzvorhersage, indem sie große Datenmengen in Echtzeit analysieren und komplexe Muster erkennen.
KI berücksichtigt außerdem historische Verkaufsdaten, Wettervorhersagen, lokale Ereignisse und sogar Social-Media-Analysen. So können Sie die Planung in Ihrem Betrieb optimieren und sich besser auf zukünftige Entwicklungen vorbereiten.
Präzise Umsatzprognosen zu erstellen ist nicht immer einfach, aber die Mühe lohnt sich – denn sie sind ein entscheidender Erfolgsfaktor für Ihr Restaurant.
Durch die Analyse historischer Daten und das Erkennen von Trends können Sie fundierte Entscheidungen treffen und Ihren Betrieb effizienter führen. So können Sie Kosten senken, die Zufriedenheit Ihrer Gäste steigern und flexibel auf Marktveränderungen reagieren.
Damit sichern Sie nicht nur den kurzfristigen Erfolg Ihres Restaurants, sondern legen außerdem den Grundstein für eine erfolgreiche Zukunft.
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